Impresiones e impresoras

Hola! Me gustaría saber cuales son las diferencias entre un formato de ticket de texto y uno grafico. Específicamente me interesa saber en donde son aplicados.

Esto debido a que utilizo el postouch y tengo configurados 2 zonas de impresión (Barra y Cocina), pero quiero cambiar el formato de estos ya que el ticket de "surtir comanda" me da datos innecesarios que me consumen considerablemente el papel. Necesito quitar unos datos así como increme... Ver mas