Manejo de mermas

buenas tardes:

como puedeo hacerle para poner una merma de las carnes que manejo, osea yo se cuanto me merma por cada kilo de mi corte de carne, pero me descontrolo ya que yo subo al inventario los kilos totales, pero por cada kilo me esta mermando 350 gr. entonces a la hora de ver existencias, me queda mas de lo que realmente debe de haber ya que no se descuente la merma de cada kilo que se va asando. ayuda plis